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    用“智慧”制止“舌尖上的浪費”

    2024-05-26  來(lái)源:中國徐州網(wǎng)-徐州日報  編輯:燕原斌
    2024-05-26  中國徐州網(wǎng)-徐州日報
    徐工重型員工餐特別受歡迎。 本報記者 王正喜 攝

    本報記者 王正喜

    作為全球人口大國,我國每年浪費的糧食數量不容小覷,大型餐館、食堂、商務(wù)聚餐更是餐飲食物浪費的“重災區”。尤其是企業(yè)食堂,以往食材的采購按單位人數制定采購數量,由于不清楚次日就餐情況,經(jīng)常出現要么不夠吃,要么吃不完剩很多的情況。近年來(lái),我國大力倡導“厲行節約、反對浪費”的社會(huì )風(fēng)尚,多措并舉制止“舌尖上的浪費”。

    前不久,全市制止餐飲浪費常態(tài)長(cháng)效機制建設現場(chǎng)會(huì )在徐工集團徐州重型機械有限公司舉行。大會(huì )將徐工重型食堂管理模式和制止餐飲浪費系列措施向全市大中型餐飲單位進(jìn)行推介,進(jìn)一步提升制止餐飲浪費工作水平,推動(dòng)徐州市餐飲行業(yè)健康發(fā)展。徐工重型正在積極配合市市場(chǎng)監督管理局牽頭制訂省級地方標準《企業(yè)食堂餐飲節約管理規范》,引領(lǐng)江蘇“新食尚”,為全省制止餐飲浪費作貢獻。

    依托智能科技賦能節糧早有先例,智慧食堂又是如何憑借特色優(yōu)勢,助力節約型食堂打造呢?徐工重型依托“掌上重型”App實(shí)現智慧訂餐數字化平臺,企業(yè)員工提前一天對就餐餐次和食堂進(jìn)行預約選擇,超前掌握就餐人數、選擇菜品數和大小份數,精準預估第二日食材采購量。同時(shí),引進(jìn)數字化供應鏈設備,根據預約人數確定當天采購量,避免供貨商多送或是少送,實(shí)現菜品質(zhì)量源頭可追溯的“節約型智慧食堂”。

    要想留住員工的心先要留住員工的胃。徐工重型在運行的員工餐廳有3個(gè),占地面積6000余平方米,可以滿(mǎn)足6000人同時(shí)就餐的需求。同時(shí)還引入AI人臉識別智慧食堂管理系統,員工通過(guò)臉部識別就餐,并與智慧訂餐平臺預約信息互聯(lián)互通實(shí)時(shí)比對,形成綜合分析和就餐高峰預警機制,動(dòng)態(tài)調整采購、就餐。

    徐工重型物業(yè)管理中心主任張莉介紹,如果想在供餐環(huán)節實(shí)現節約運行,一是要做到精準了解客戶(hù)需求;二是要做到精準了解菜品銷(xiāo)售實(shí)時(shí)狀況,而智慧食堂后臺系統就可以通過(guò)大數據收集分析,實(shí)時(shí)呈現客戶(hù)群體比重及需求偏好,同時(shí),廚師可通過(guò)后臺菜品余量看板,做到“少量多次”供餐,進(jìn)而減少供餐環(huán)節浪費。

    5月22日,是星期三,當天中午就餐人數3127人,其中2號餐廳由于位于廠(chǎng)中間位置,就餐人數最多,達到1418人。記者注意到,下料分廠(chǎng)的丁紅艷預訂的是東坡肉、椒子醬和藕片炒肉,通過(guò)刷臉后,就可以直接取餐。記者想體驗一下AI人臉識別智慧食堂管理系統,結果顯示“陌生人訂餐信息失敗”。

    張莉對記者說(shuō),為了保證食材的新鮮,公司食堂食品庫存一般不超過(guò)1.5天,合理安排菜品制作時(shí)間表,適時(shí)適量加工,保證合理的出菜時(shí)間和出菜數量、口味,精準控制就餐人數和出餐份數,誤差不超過(guò)個(gè)位數,避免加工過(guò)量產(chǎn)生的餐飲浪費。食堂還可以通過(guò)廚余垃圾回收處攝像監控,精準識別浪費飯菜的員工,自動(dòng)回傳人力資源部進(jìn)行處罰。

    為了提前預防“舌尖上的浪費”,徐工重型食堂每周都通過(guò)“智慧工會(huì )”App,在線(xiàn)預告每周菜單、提供凈菜服務(wù)、預訂孕婦特需,同時(shí)實(shí)現線(xiàn)上監督檢查和就餐意見(jiàn)反饋。在餐廳入口位置設置“不吐不快”意見(jiàn)箱,定期召開(kāi)“新菜品品鑒會(huì )”,避免因菜品口味不好產(chǎn)生浪費。

    徐工重型還不拘一格,創(chuàng )新思維,把包菜、黃瓜、蘿卜等食材的“邊角料”巧做創(chuàng )新爽口小菜,免費提供給員工品嘗。主食菜品大小份選擇、固化打餐標準,堵住浪費“口子”;服務(wù)員則通過(guò)打餐技能競賽,夯實(shí)配比精度;還定期開(kāi)展優(yōu)秀員工交流、徐工特色美食節等主題活動(dòng),點(diǎn)亮豐富生活。

    通過(guò)科技賦能,徐工重型打造超前感知、源頭把控、全程監測、智能管理的“節約型智慧食堂”,目前僅午餐泔水就由原來(lái)的一年1095桶降低到一年547桶。每天按5000人就餐數據計算,通過(guò)科學(xué)管控當日菜品提供數量,制定菜品加工時(shí)間表,一年可節約菜品16.5噸、大米25噸、面粉13.8噸、食用油3.5噸,節約資金66.8萬(wàn)元,真正做到了減支增效。

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